Osteria la Pievina CHEF A DOMICILIO -

Lavate molto bene i filetti di baccalà, in abbondante acqua fredda. Tamponateli con carta da cucina, per asciugarli bene.
Appoggiate i filetti sul tagliere e tagliateli a pezzi con il coltello.

OSTERIA LA PIEVINA CATERING A DOMICILIO

Versate la farina in un piatto e premetevi delicatamente, con il palmo della mano, i pezzi di baccalà, per rivestirli da tutte le parti di un sottile velo di farina.
Scaldate l’olio in un tegame antiaderente.
Insaporiteli nell’olio caldo, 3 minuti, voltandoli a metà cottura. Raccoglieteli sgocciolando bene l’olio.

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Versate nell’olio caldo la cipolla tritata, insaporitela 3 minuti, a fiamma bassa.
Sbucciate intanto l’aglio, pulite il peperoncino da peduncolo e semi.
Tritate aglio peperoncino e acciughe.

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Sciogliete il trito nel soffritto di cipolla 1 minuto, sempre a fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la passata di pomodoro, unite i capperi, scolati, sciacquati e asciugati.
Fate insaporire 15 minuti, con un coperchio, mescolando un paio di volte.

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Rimettete i pezzi di baccalà nel tegame.
Portateli a cottura, a fiamma dolce (15 minuti) e con il coperchio, voltandoli 2-3 volte e, se necessario aggiungete un pizzico di sale fino.

Lavate i rametti di prezzemolo, asciugateli con carta da cucina e staccate le foglie, con le dita.